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    香料的搭配應用小技巧

    更新時間:2021-07-15瀏覽量:456

      香料的搭配應用,可以說是我們飲食文化博大精深的一個縮影,其中以南鹵北醬這樣的應用形式影響最為廣泛。在鹵水的應用中,我們都知道有鹽度和鮮度平衡這樣一個概念,鹽度的來源比較簡單,無非是鹽或者是醬這些咸味的控制,可是鮮度的控制就要復雜的多了。


      鹵水的鮮度有很大一部分是來源于高湯,而剩下的一部分則是來源于香料的,那么如何用香料的搭配來做出鮮的口感呢?總結了下比較經典的搭配,這些搭配用于香料的配方中做搭配,效果都不錯,喜歡的朋友可以參考下。


      記住這幾組搭配,巧用在香料配方中,您的鹵水立刻鮮美無比!


      豬肉:小茴香、肉蔻、小豆蔻(廋肉)


      肉蔻、草果、桂枝(五花肉)

    小茴香


      小豆蔻、肉蔻、干香茅草(這個搭配主要是用于豬內臟、豬蹄等香料的配方,因為這樣的配方使用的辛辣 香料比較多,并且油膩的成分比較少。)


      牛肉:小豆蔻、肉蔻、蒔蘿籽(牛腱肉等肉質比較有韌勁的)


      草果、百里香、桂枝(比較肥的牛肉)


      小茴香、肉蔻、小豆蔻(嫩滑的牛肉)


      羊肉和雞肉都是屬于本身鮮味比較足的,如果是針對于這樣兩種食材的香料配方,一般都是使用草果,而川辣口味的話就是在草果的基礎上加入干香茅草和甘松,基本已經可以瞞住鮮度的需求了。


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