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    為什么鹵出來的菜香味不夠濃?

    更新時間:2020-12-07瀏覽量:199

     近期有小伙伴再次問道了:為什么鹵出來的菜香味不夠濃?對于這個問題小編整理了一下資料,一般來說是以下三個方面的問題:


      一、香料與湯的配比可能沒有掌握好


      這點是非常關鍵的,如果你調制鹵水香料的配方有問題,那么你做再多的事也不可能使你鹵的菜變香。個人建議選擇好的配方,這是你做好鹵菜的第一步。


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      二、鹽度沒有掌控好


      鹽可以說是百味之王,鹽味淡了,會壓不住肉本身的腥味,鹽味重了會把香味壓住,所以,要使鹵出來的菜不咸不淡香味才會更加濃郁,也就是你鹵湯可以稍微偏咸一點,鹵湯偏咸,鹵出來的肉咸度一般就會剛剛好,當然,這一點需要自己不斷練習,才能掌握好這個度。建議不同肉類分開鹵,這樣才能更好的掌握鹽度,避免咸淡不一。也可以控制鹵料的鹵制時間來控制咸淡。


      三、鹵菜在鹵水中的時間不足。


      為什么說我們鹵菜的時候要小火鹵,主要就是為了讓鹵料能夠入味且不至于太熟或煮爛,所以要開小火,讓其慢慢熟,慢慢入味。鹵好后最好繼續在鹵水中浸泡1小時左右,肉越厚的浸泡時間再長一點,當香味完全滲透到鹵菜里面是,自然香味就濃郁了。


      以上就是味三尺小編總結的三點,希望對你有幫助哦,同時也歡迎大家一起來探討各種餐飲知識哦。


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