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    幾個方法去除魚腥味

    更新時間:2021-07-20瀏覽量:364

      根據對鯉魚的研究,魚的腥味主要集中在魚鱗及其附著的黏液上,其次是魚鰓,魚肉中的腥味物質相對較少,因此處理生魚的關鍵就是去鱗、去腮和去除黏液。除此之外,烹調時加以下幾種調料也有助去腥。


      料酒和醋。因為魚的腥味主要來自三甲胺等弱極性的有機物,該類物質可溶于乙醇。因此,用料酒腌制可去除一部分腥味。另外,三甲胺屬于堿性物質,還可以用醋進行烹調。需要注意的是,烹調時應該先加料酒,后加醋。料酒有很高的滲透性,可滲透到原料的內部,受熱揮發后能去除魚的腥味,提高鮮味。后放醋是因為醋在受熱后能發出一種香氣,如果放入過早,香味可能就揮發完了,使得去腥效果不明顯。


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      蔥、姜、蒜。蔥、姜、蒜都是硫化丙烯類化合物,屬于辛香型調味品。它們是家庭中常用的去腥調味品,有“廚房三寶”之稱。硫化丙烯類化合物具有較強的揮發性,當遇到高溫后,它們能散發出強烈的辛香氣味,因此有助去腥。


      花椒和大料?;ń泛痛罅弦彩怯邢阄兜恼{料,它們不僅能增加香味,同時也能掩蓋一部分腥味。但由于調料本身具有香味,如果控制不好加入的量,會導致烹調出來的魚失去本身的鮮味


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