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    醬油—提味兒的好調料

    更新時間:2021-08-30瀏覽量:289

      一個西方美食家說:任何菜只要放了醬油,再炒一炒,嘗起來都是中國菜的味道。醬油,點了中華美食的穴。中式菜肴,最大的特點就是色、香、味俱全,而色、香、味和什么有關呢?就是醬油,因為醬油取自醬,而醬是用大豆,小麥或麩皮發酵做成的,含有多種氨基酸,維生素和礦物質。原料中的糖分和胺基酸在加熱過程中,會使菜味變得更濃,更香。


    醬油


      一道家庭風味的菜品怎么才能炒出鍋氣,怎么才能炒出色香味,秘密不完全靠著醬油,但醬油絕對起著決定性的作用。醬油,什么時候放,怎么個放法,才顏色誘人,又不會生咸?


      醬油熗在鍋里的時候,才會出來那個香味,比如熗炒圓白菜,出鍋前沿著鍋邊倒些醬油,跟你將醬油直接倒在菜上是兩個味道,直接倒在菜上的,會有一股生醬油味,沒有那種熗出來的鮮味。相反,若是紅燒,醬油就不能在出鍋前再倒,而要趕在熗鍋時及時倒入,然后再放菜,這樣醬油的顏色、香味才能體現。


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