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    鹵水該怎么樣養護

    更新時間:2021-09-07瀏覽量:277

      近期很多購買味三尺調味料的客戶問道味三尺廠家的客服“鹵水該怎么養護”的問題,在此味三尺廠家給出以下統一回答:


      1.香料的用量嚴格按照比例使用,包好的香料袋不宜扎太緊,先用70度左右熱水浸泡半小時,然后涼水沖洗兩遍,去除澀味和藥味,2.鹵菜時,紅鹵糖色的用量應該分批次加入,避免一次性加多了使菜品顏色加深,把握一個原則,以鹵出的菜品顏色金黃色為宜。3.及時更換香料袋。由于鹵水在鹵制了一定量的原材料后,鹵水中香料的香味會逐漸減弱,因此在香味減弱后要及時的更換香料袋,以保持鹵水香味的濃郁和穩定。4.經常試鹵水中香料的香味,因為香料在經過高溫后,會產生各自的香味,但香味卻有易揮發和不易揮發之分 ,為了使香味保持穩定,就要不斷的嘗試鹵水的香味,以便及時增減各種香料(這一點是憑經驗,開始不好把握,只要經常堅持,慢慢就熟練了)。5.鹽味很重要。鹵水必須要保持一定的底味,在每天鹵制菜品前都要嘗試鹵水的鹽味,淡了就加鹽,咸了就加湯,只有在鹽味合適后鹵出的菜品才有香味。咸了,淡了都不好吃。


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