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    醬鹵的保存方法

    更新時間:2020-11-12瀏覽量:260

      首先,醬鹵也分為很多種,按菜系來分有南北鹵水,單純按顏色來分又有紅白鹵水。簡單來說,鹵水就是一種調味汁,通過煮浸的方式,讓味道滲入食材中。鹵制好的食材通常是作為冷盤食用。調制鹵水的方式,家家都不一樣,可以說每家都有自家的配方,自家的味道。一鍋配好的鹵水,保存得當可以反復使用,老鹵較之新鹵,沉淀了更多的芳香物質,能夠讓口感更加柔和。


    醬鹵


      保存鹵水的方法


      鹵水一般分為四層,上面一層為浮油二層為浮沫,三層為鹵水,四層為料渣。


      第三層才是我們需要保存的鹵水,所以需要把浮油浮沫都撇干凈,過濾掉料渣,把中間的鹵水留出來。然后燒開,倒入干凈的瓶子里,密封冷藏。


      也可以分成小份,冷凍保存,用時取出解凍,或是兌入新鹵,或是加入水或高湯使用。鹵完食物之后,再重復撇清過濾燒開的過程。


      要注意的是,鹵制豆制品時需要將老鹵單獨舀出一部分使用,這部分鹵水用過之后不能再使用,否則鹵水易壞。


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