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    鹵菜的香料有什么講究嗎?

    更新時間:2020-11-26瀏覽量:168

      鹵菜老師傅口中的頭香、中香和味香是什么意思,它們有什么不同嗎?


      其實在鹵菜當中頭香就是鹵菜的香需要聞起來香,中香就是吃起來香,味香就是吃完了口有余香。而想要做到這三點完美的“香”就需要你對鹵料中的 桂皮、白豆蔻、草果、白芷、香茅草、丁香這些要有所了解了。比如說你做的鹵菜聞起來香,吃起來香,但是吃完了確不能口有余香,那么就是你香茅草和丁香的用料不夠了;再比如聞起來不是那么香那就是你桂皮和白豆蔻的用料少了點,上面我列出的6種調料的作用都是用來調香的,但是其對應的點卻是不一樣的。


    調味料


      所以我們在做餐飲的時候對各種調味料都是要有所了解的,否則就會出現明知道口感是有略微的不對卻不知道該從哪里著手解決的窘境!


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